モカは酸っぱくて好きではないと思っている方に、お召しあがりいただきたい逸品。軽いレモンティのような一口目に続き、後味には優しい甘さが酸味を消していき、余韻には心地よさだけが残ります。

きたみcoffeeでは、焙煎によって甘さを引き出すようにしています。これができると酸味系のコーヒーが格段に美味しくなります。酸味と甘味は相性が良く、バランスすることによって酸味は爽やかさへと変化します。そして余韻の甘さが夢見心地にさせてくれます。

アラビカ種発祥の地であるエチオピアの南西部ジマ地方には、現在でも多種の品種が自生しており、貴重な遺伝資源の宝庫となっています。

エチオピアのコーヒーの中で、風味上最も特徴的なものは、イルガチェフそしてシダモのコーヒーです。フローラル、紅茶、レモン、エレガント、ジンジャー、シナモン等多様な風味を有しております。

イルガチェフェとは現地の言葉で「湿地とその草」を意味します。その言葉とおり、この地域は水源に恵まれ、良質の水洗式コーヒーの生産に適した場所です。標高は1,600m以上、高いところでは2,200mにもなる栽培地。なだらかな景観、昼夜の寒暖差、有機質肥料、肥沃な土壌など、コーヒー栽培に適した土地です。

小規模農家によって収穫された赤い実は、水洗工場搬入の前に選別され、熟度の良いものがタンクに投入されます。赤い実はマッキノン製のディスク式パルパーで皮むきされ、水流によってパーチメント（コーヒー豆）はP1、P2、P3に比重で分類されます。(P1が重く、最上級。)パーチメントは醗酵槽に導かれ、そこで約36時間の醗酵処理、水路での水洗、約半日のソーキング(ヌメリの除去が充分であればパスすることも)、そしてパーチメントの水を切り、アフリカンベッドと呼ばれる台で天日乾燥します。天日乾燥中に不良なパーチメントは手選別され、更に精製されます。　パーチメントを休ませたのち、首都アディスアベバの脱殻工場(ドライミル)にパーチメントが搬入され、不純物除去、脱殻、比重選別、ハンドピックを経て精製され、生豆は麻袋に充填され、輸出されます。

上質なモカの美味しさを存分に味わってください。

国名:エチオピア(アフリカ)

地区名:イルガチェフェ地区ハマエリア

ブランド名:モカ

品種:エチオピア系統品種

栽培地:イルガチェフ地域　コチャレ地区　ハマ　エリア(hama)

標高:1,600m以上、2,000m付近の小規模農家も存在

収穫時期:11月下旬より1月頃まで

農園:イルガチェフの小規模農家

グレード:G1